原料
牛腩: 適量, 蘿蔔: 適量, 柱候醬: 適量, 冰糖: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 鹽: 適量, 高度白酒: 適宜
步驟
1將牛腩氽水
2氽水後用炒鍋翻炒牛腩,烘乾水份,裝起。
3熱鍋放油,爆香姜蒜後放入烘乾過的牛腩塊,翻炒出香味後,沿鍋邊澆入少量高度白酒,繼續翻炒。
4放入適量的柱侯醬和白砂糖,不斷翻炒直到每塊牛腩都均勻沾滿醬料。加入適量的熱水。熱水熱水熱水。重要的事情說三遍。(喜歡吃腐竹的可以在這步加)
5火煮沸後轉小火燜。
6白蘿蔔切成滾刀塊備用,熱鍋放油後爆香姜蒜,加入蘿蔔塊大火翻炒。翻炒一兩分鐘後加入適量的水和一小塊冰糖,大火燒開後轉中火。蘿蔔煮到透明即可關火。
7燜牛腩的時候小心糊底,不時用筷子翻動。燉至個人喜歡的口感後,視湯汁鹹淡再決定是否需要加鹽。
8加入煮好的蘿蔔及麵筋豆泡等,煮沸,開吃!
小技巧
1,牛腩優選坑腩,或帶肉帶筋的。可以整條氽水,切塊的話不要切太小,牛肉縮水比較厲害。 2,燜牛腩一定要加熱水加熱水加熱水! 3,本方屬清淡口味,不放八角等大料,突顯牛肉本身的濃厚,吃完不易上火。 4,腐竹要事先浸泡,捉干水分再加入,免得沖淡醬汁味道。如果是比較耐煮的腐竹,要延長浸泡的時間,或用溫水泡發。