原料
雞蛋: 4隻， 酸奶: 80毫升， 玉米油: 40毫升（可增）， 糖（雞蛋）: 30克， 糖（蛋清）: 60（可增）， 低筋麵粉: 120克， 新鮮檸檬: 1個， 烤箱: 150度40分鐘
步驟
1蛋清分離器，將4個雞蛋的蛋黃和蛋清徹底分離。 蛋清所盛放的盆要保持乾燥。
2雞蛋分離時，蛋清要分離的乾淨利索，不能沾水和蛋黃液，否則會影響蛋清打發。
34隻雞蛋，蛋黃盛放在大的不鏽鋼盆內。
4用量勺來計算糖的分量，這一勺大概12克
5在盛放雞蛋的盆里放入30克糖（細砂糖）
6用手動打蛋器攪拌均勻（無需用電動）
740毫升植物油，我選擇玉米油，可以適當多放一些，不要超過80毫升。
8酸奶80～100毫升（我是用的自家做的酸奶）
9放入玉米油和酸奶後攪拌，這時可加入檸檬汁和檸檬肉，充分拌勻即可。
10這時加入120克低筋麵粉，一定要過篩，細篩後的麵粉烘烤過程發的更好，而且入口口感也會提升。
11用手動攪拌器攪拌均勻，千萬不要攪拌過烈，麵粉過筋也會導致戚風蛋糕失敗。
12⚠重要：開始打發蛋清，電動打蛋器1檔開始打發，切勿直接提速到高檔。第一次加糖20克（蛋清打發出金魚泡即可）
13第二次加糖20克（蛋清打發細膩，氣泡明顯減少時）
14第三次加糖20克（已看不到氣泡，蛋清接近奶油狀）
15將打蛋器提起，打發後的蛋白冒尖，即可。⚠千萬不要過長時間打發蛋白，打過勁的蛋白就成渣了，你只能從頭再來咯
16將打好的蛋白分兩到三次加入剛才攪拌好的蛋黃液中。切不可快速攪拌，只能用攪拌刀從下至上翻拌。
17翻拌前可預熱烤箱150度10分鐘，現在將翻拌好的蛋糕液倒入烘焙模具中。
18將翻拌好的蛋糕液倒入烘焙模具中，我用的是8寸陽極模具。 小貼士：這時可觀察倒入過程，是否呈層疊狀態，如果不是，那麼戚風蛋糕極有可能失敗。
19這時需要震一到兩下烘焙模具，目的是將多餘的空氣氣泡排出。不要震太多次，反而適得其反，成品蛋糕會呈蜂窩狀就不好了。
20烤箱都存在溫差，我家的是老式烤箱，150度40分鐘正好。建議不要超過155度。
21蛋糕開始膨脹上升，蛋糕的香味充滿誘惑
22烤好的蛋糕要立即倒扣，摔1～2下，方便蛋糕冷卻後脫模。一般1小時左右，蛋糕會完全冷卻。
23現在可以開吃啦，檸檬味很足，還有優格的酸味，這個不會很酸。
小技巧
麵粉篩必不可少
