原料

高粉: 168克， 紅糖: 10克， 酵母: 2克， 牛奶: 105克， 高粉: 72克， 速溶咖啡粉: 4克， 奶粉: 10克， 牛奶: 60-65克， 紅糖: 15克， 鹽: 2克， 酵母: 1克， 黃油: 20克， 糯米粉: 100克， 玉米澱粉: 25克， 黑糖（粉末狀）: 25克， 牛奶: 170克， 黃油: 12克， 葡萄乾: 適量， 杏仁片: 適量（裝飾表面）

步驟

1中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至3倍左右，內部蜂窩狀。撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。

2發酵期間準備餡料：麻薯部分除黃油外所有材料混合至無顆粒，倒入容器蓋保鮮膜高火2.5-3分鐘（每半分鐘拿出來翻拌一下）看凝固了就拿出來趁熱加入黃油，用刮刀攪拌均勻，待手能承受的熱度時帶一次性手套揉成光滑的團，加入葡萄乾，分成6份蓋保鮮膜備用。

3取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

4取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形，包入麻薯餡收口滾圓，收口向下放置

5全部整形好在38度，濕度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。

6發酵好的麵糰取出，表面噴少許水中心撒杏仁片。表面蓋一張油紙，用一個乾淨的烤盤壓在麵包上，輕輕往下按壓兩下烤盤。

7放入預熱好的烤箱中下層，180度烤18分鐘左右即可。