蜜豆乳酪蛋糕

原料

蜜豆: 適量, 奶油奶酪: 240克(200-250), 黃油: 40克, 雞蛋: 6個, 細砂糖: 100克, 低筋麵粉: 30克, 玉米澱粉: 20克, 牛奶: 170克

步驟

1奶油奶酪和牛奶隔水加熱至融化,攪打至順滑無顆粒,加入黃油至融化,攪打順滑,離水一顆一顆加入蛋黃迅速攪拌均勻。

2篩入低粉和玉米澱粉,切拌均勻。

3蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入白糖,低速>高速>低速,打至中性發泡。

4分三次混勻蛋黃糊和蛋白糊,放入刷油的模具(模具底部鋪一層蜜豆,倒入奶酪糊,再鋪一層蜜豆,再倒入奶酪糊)。

5預熱烤箱上火120℃,下火150℃,模具放入烤盤,注溫水一公分高,烤120分鐘。


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