原料

雞腿肉: 300g， 八角: 4個， 香葉: 4片， 丁香: 4粒， 小豆蔻: 2個， 桂皮: 2片， 陳皮: 1片， 姜: 1塊， 草果: 1個， 黑、白鬍椒: 各4個， 小茴香: 1/2小勺， 芫荽籽: 1/2小勺， 辣椒面: 適量， 花椒: 1小勺， 大蒜: 2個獨蒜， 蔥: 4根， 料酒: 1湯匙， 食用油: 適量， 生抽: 2湯匙， 醋: 1茶匙， 白砂糖: 1茶匙， 白芝麻: 60g， 花椒麵: 2.5g， 雞精: 2.5g

步驟

1兩塊雞腿肉洗凈

2各種香料、花椒、洗凈瀝干

3放入香料小火熬煮至香料慢慢變干放入2根蔥白繼續熬至蔥白髮黃乾燥撈出蔥白、熬至香味完全出來油溫很高關火將香料撿出

4碗中放入辣椒麵，先放一部分油到辣椒麵里攪勻，放入白芝麻倒入剩下的油攪勻

5芝麻香油做好備用

6蒜、姜切碎蔥切蔥花

7雞和剛才撈出的香料、蔥段一起下鍋煮大火煮至水開後轉中火煮25分鐘左右

8煮熟的雞肉撈出瀝干水分晾涼後撕成絲，雞湯留用

9碗中放入生抽、花椒麵、醋、花生米、白糖、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥姜蒜拌勻

10將撕好的雞肉放入作料碗中拌勻，舀幾勺雞湯再舀幾勺辣椒油拌勻

11鮮香麻辣的棒棒雞做好了