原料

中筋麵粉（可做兩個餅）: 200g， 全麥麵粉: 100g， 食用油（不要用橄欖油）: 80g， 鹽: 5g， 蔥花（不要蔥白）: 50g， 食用油: 適量， 開水: 100g， 涼水: 50g， 小茴香（隨意）: 5g

步驟

1取油鍋，倒入食用油80g和小茴香5g，中大火燒至小茴香變黃出香味，關火後取出小茴香，接著倒入全麥麵粉100g，拌勻待涼備用，油酥即可。

2將剛燒好的開水100g倒入中筋麵粉中，用筷子拌勻，待溫涼後加入涼水和一大匙油活成麵糰，醒20-30分鐘，中間要在揉一次。

3取出已經醒好的麵糰（不要在揉搓），一分為2後擀成面片，在面片上抹上已經炒好的油酥，離邊緣1cm的地方留白，在油酥上撒了蔥花，從一邊向另外一邊卷過去（緊密一點），然後再捲成蝸牛狀，再擀成1cm厚的麵餅。

4在平底鍋中放入食用油，待6成熱後就放入麵餅，煎至兩面金黃即可。

小技巧

這款蔥油餅是我結合多年來的經驗而改良的，就是隔天用微波爐加熱也不會硬。是家人和朋友都愛吃的麵食之一。