原料

橙: 500g， 冰糖: 50g， 蜂蜜: 80g， 檸檬（大號）: 半隻， 肉桂枝: 一根（5cm）， 姜泥: 1/4tsp， 朗姆酒: 20ml， 鹽: 三指一撮

步驟

1兩顆橙子用鹽加幾滴水把表皮認真擦洗乾淨，然後清水洗凈。

2劃十字取出橙子肉，白色經絡部分大致撕掉就可以，不需要去除得太乾淨，以保留口感。

3橙子肉500g切成小塊覆保鮮膜冷藏備用。我用的是藍鳥橙，白瓤和薄膜都很薄，所以沒有特地去除得很乾凈

4橙皮取三分之二加一勺鹽用水煮開五分鐘之後清水洗凈

5待橙皮涼後用刀把白色部分切除以去除苦澀味道，加鹽繼續煮，煮過之後我又去了一次白皮

6每一次煮橙皮都要加鹽煮沸五分鐘後關火，泡十分鐘後再用清水洗凈。藍鳥橙的橙皮比較厚，我前後煮了五次，最後一次不用加鹽

7把煮好放涼的橙皮切成小條或自己喜歡的小丁形狀

8從冰箱中取出橙子肉，擦差不多1/4tsp姜泥，取5cm左右肉桂枝放入果肉中。如果不喜姜味可以少加或不加。另外，肉桂枝不同於肉桂（桂皮），如果你做的是蘋果醬或橙子醬，可以將肉桂枝替換成少許肉桂，但其他水果不要擅自替換。

9半個大號檸檬取汁同時擦檸檬皮屑加入果肉中

10將糖、蜂蜜、酒、鹽等所有的材料連同果肉拌勻，覆保鮮膜冷藏至少六個小時待果膠充分釋出，中途取出拌勻一次

11在煮果醬之前，將洗乾淨的玻璃瓶和瓶蓋放入鍋中，加少量水煮沸五分鐘給瓶子消毒，水不需要末過瓶子，蒸汽也可以消毒

12果肉加入鍋中大火煮開後撇去浮沫，然後關小火繼續煮至濃稠，我煮了大約一個小時。

13趁熱灌裝並將果醬瓶倒立，放涼後冰箱冷藏。保質期多久？開罐後一個月不成問題，相信不會等到變質就被掃光。

小技巧

1.薄皮品種的橙皮不需要煮太久，兩三次即可，否則會把橙皮風味煮掉，或者把橙皮煮爛。 2.肉桂枝不同於肉桂（桂皮），桂皮是很厚的樹皮，而肉桂枝是層層疊疊如紙卷般的細枝，煮蘋果醬或橙子醬可以將肉桂枝替換成少許肉桂皮（但不可用肉桂粉），其他水果不要擅自替換。 3.關於果醬煮成的時機，我一般看濃稠度，也可以用溫槍測量達到105度即可，或將果醬滴到冷水中，是不化開的凝膠狀態也可