玉米紅棗糯香窩窩頭 ~ 無油無糖快手

原料

玉米粉: 100克, 糯米粉: 30克, 小麥粉(中筋粉): 70克, 酵母粉: 2.5克, 牛奶: 120克, 煉乳: 15克, 鹽: 1克, 紅棗: 6顆

步驟

1按順序把牛奶、煉乳、鹽、所有粉類(我一般會在麵粉里挖個坑,把酵母埋在裡面)放入麵包機,啟動一個發麵程序。 沒有麵包機也沒關係,牛奶加熱到手溫,放入酵母靜置3分鐘,加入除紅棗外的所有材料揉勻成團。

2將紅棗洗凈,瀝干切碎,在麵包機進行到第二個攪拌程序時加入,早一點或晚一點沒太大關係。 手工揉面的此時加入紅棗粒揉勻,並加蓋保鮮膜發至二倍大。

3發麵完成後,取出麵糰稍揉幾下,分為45克左右的小麵糰,共8個。每個小麵糰先揉成圓球,用一隻手握住,另一隻手姆指在底部戳個深一些的孔(蒸好後孔會被擠小的),表面捏成圓錐形即可,或按個人習慣整形。完成後放在蒸籠布上,保持隊形和距離,蒸鍋加蓋醒10分鐘。

4無需二發,冷水上鍋直接蒸,水開後再蒸12~15分鐘,關火後燜2分鐘取出。

5趁熱吃,體驗嚼到紅棗的小幸福感。第二天加熱同樣好吃。

6紅棗晚些加進去,不攪得太碎,就是這個效果哦~~

小技巧

1、 各類麵粉吸水性不同,牛奶的量可預留10克,按麵糰實際情況調整。 2、 我用的是細玉米粉,顏色會淺些,口感比較細膩。 3、 加的煉乳不多,甜味主要靠紅棗來提,可按個人喜好增加或減少紅棗的量。 4、我的麵包機發麵程序是:攪拌1(8分鐘)、發酵1(5分鐘)、攪拌2(19分鐘)、發酵2(15分鐘),攪拌3(1分鐘),共48分鐘,供參考。 5、做12個的用量為:玉米粉150克、糯米粉50克、小麥粉100克、酵母粉3克、牛奶180克、煉乳20克、鹽1克,紅棗9顆。


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