超高含水量的佛卡夏

原料

高筋麵粉: 386克, 酵母: 1.2克, 水(21-32度): 439克, 鹽: 5.2克, 糖: 3克, 櫻桃番茄: 7-8顆, 洋蔥: 1/4顆, 豌豆: 適量, 調味料: 鹽、糖、孜然粉、黑胡椒若干, 橄欖油: 30克

步驟

1將麵粉、水、酵母混合攪拌,儘量不要用手,推薦用麵包機或者攪拌棒。我用麵包機攪拌了20分鐘後,麵糊變得粘稠光滑有韌性,但依然還是糊狀。

2看到了吧?依然是流動的狀態,再加入鹽和糖繼續攪打5分鐘,混合均勻就可以發酵了。發酵有兩種方法:1、直接放至30度環境發酵至兩倍大,然後烘烤。2、如果你不著急吃,可以室溫發酵24小時(杭州目前的室溫10度左右,我發酵了20個小時)讓麵糊具有獨特的發酵香味,第二天烤,如果你室溫發酵時間過長發現麵糰酸了,那就在整形的時候加一小撮食用鹼,中和酸味,麵包也會更好吃。

3發酵的時候可以製作頂部調味:將番茄一切為二,洋蔥切末,將豌豆、番茄、洋蔥末、15克橄欖油、調味料放在碗里攪拌均勻,也可以提前製作腌制一夜。

4烤盤上鋪油紙,在油紙上倒入剩下15g橄欖油抹勻,將發酵好的麵糊倒入烤盤,你完全不用整形,因為它根本沒法整形。       將頂部調味均勻的鋪滿麵糊,如上圖(這步忘記拍了,找了個網上視頻的圖),調味的湯汁不要倒進去哦,只加乾料,然後在麵糊上均勻地撒少許橄欖油。      放入烤箱進行二次發酵,我發酵了40分鐘。      烤箱240度預熱20分鐘,將烤盤中層、上下火,240度烘烤15分鐘,出爐冷卻後切塊。

5因為淋了橄欖油,表層的口感超級好

6會爆漿的番茄

7側切有均勻的孔洞

小技巧

1、原方頂部調味是迷迭香和番茄,我沒迷迭香,就用了洋蔥,也很好吃,這個看個人口味,只要你喜歡,放什麼都行。 2、烘烤一定要高溫,這樣才能表皮酥脆。


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