消耗奶油奶酪的抹茶紅豆軟歐(無油無糖版)

原料

奶油奶酪: 50克, 抹茶粉: 12克, 代糖或者木糖醇: 40克, 王后高筋粉: 360克, 紅磨坊糙米麵粉: 120克, 酵母粉: 5克, 鹽: 7克, 果乾類(蜜豆、杏干): 100克, 溫水: 250克

步驟

1將除果乾類之外的所有材料混合一起開始揉面,對!你沒看錯,就這麼簡單粗暴,一直揉、揉、揉......

2直到揉出膜,我用麵包機大概揉了45分鐘的樣子,因為有1/4的粗糧加入,所以揉不出特別薄的手套膜,基本就是圖上的樣子。

3揉好的麵糰團好,放入30度左右的環境開始發酵至兩倍大。

4冬天,我用麵包機發酵了90分鐘

5用你的手指在麵糰上戳一下,戳的洞不會回彈也不會塌陷就算髮酵完成啦!

6發酵好的麵糰拿出來,排氣、分割,我分了三份,每份大概275克左右。

7分割好的麵糰,團成圓形,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8把鬆弛好的麵糰擀成5毫米左右厚的麵餅。

9撒果乾類

10捲起來,封好口,整形。

11我平分的三份中,兩個裹了果乾做成了長型,一份分了兩份做成了未加果乾的圓形。

12放入烤箱進行二次發酵,烤箱內記得放碗熱水增加濕度,發酵至兩倍大,拿出後篩上麵粉。

13割出你喜歡的造型,好吧!我承認我的割包技術很粗曠?

14烤箱預熱至200度,200度烤制20分鐘。

15加了果乾的口味更清新

16不加果乾的圓麵包可以夾培根、煎蛋做三明治。

17放在烤架上放涼

18切片

19組織很鬆軟

20記得密封好,否則易風乾

21用油紙包一個帶果乾的給媽媽拿去?

小技巧

1、代糖量已經是低糖版了,不建議再減糖,畢竟需要甜味中和抹茶的苦味,抹茶粉也可以換成可可粉,一樣好吃。 2、如果想多加奶油奶酪也可以,保證奶油奶酪和溫水的總量是300克就好。奶油奶酪的量不推薦超過100克,脂肪過多也會影響發酵粉的作用 3、此方只適應奶油奶酪,其他種類的奶酪我沒試過,所以不推薦更換。 4、糙米粉可以更換為全麥粉、玉米粉其他粗糧麵粉。


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