原料

凍雞腿（不是琵琶腿）: 兩隻， 胡蘿蔔: 一根， 青椒: 四隻， 生薑: 適量， 蒜瓣: 適量， 干辣椒: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 白鬍椒（黑胡椒亦可，看個人口味）: 一點， 鹽: 少許， 糖: 少許， 老抽: 少許， 澱粉: 適量

步驟

1凍雞腿剁成小塊，洗凈裝碗待用

2放三小勺（大概八寶粥的勺子兩勺）澱粉、三大湯匙料酒、兩匙生抽、胡椒粉入雞腿，腌制約半小時

3姜切薄片，蒜瓣壓裂（不用切），干辣椒攔腰剪成兩段待用

4胡蘿蔔切成約半厘米的片，再厚些也可以，青椒切片待用

5熱鍋入油，放入腌好的雞腿滑炒，炒到雞肉稍稍泛焦色，放入薑片、蒜瓣、干辣椒翻炒

6放入胡蘿蔔翻炒均勻，依次放入鹽、料酒、生抽和一點點糖提鮮，倒入之前腌雞腿用的調料汁，翻炒均勻，倒入大半碗水（不要沒過雞肉），攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燒大概5分鐘，翻炒一會兒，放入青椒，攪拌均勻，再蓋上鍋蓋

7燒至水份恰好，青椒也熟了，最後灑適量胡椒粉進去，攪拌均勻，就可以出鍋啦！

小技巧

胡椒粉腌制時要放，出鍋時也要放，前者去腥，後者強化胡椒的香氣，才是一道完美的胡椒雞哦！ 青椒一定要後放，否則燒爛了就不好吃了，也不好看；胡蘿蔔難熟，要先放，熟透了才甜！ 隨便什麼蔬菜都可以，洋蔥可以，土豆也可以。