原料

南瓜泥: 230克， 麵粉: 460克， 酵母: 5克， 白砂糖: 60克， 鹽: 微量

步驟

1南瓜洗凈，去皮，蒸熟後用料理機打成南瓜泥，稱重。倒入麵包機。

2麵粉稱重，倒入麵包機。 （麵粉：南瓜泥=2:1）

3酵母稱重，埋入麵粉中。 （麵粉：酵母=100:1，冬天酵母可以多一點點）

4綿白糖60克 （今天這個比例淡淡的甜，給寶寶吃剛好。喜歡甜的可以再放一點糖，麵粉：糖=6:1差不多）

5麵包機自定義和面1小時（2次，每次半小時）。 手工和面的和到三光（面光、盆光、手光） 我喜歡用麵包機多和一下，到擴展階段。

6麵包機發酵功能1小時（發至2倍大）。 （麵包機的麵包發酵溫度大概是： 第一次28～32度， 第二次38～42度 ， 第三次38～42度。 酸奶發酵溫度大概是：35～42度 米酒發酵溫度大概是：28～32度） 我今天是用手機APP阿里智能中其他美食里的發酵程序，注意過一會兒去觀察一下，到2倍大即可。 室外溫度不同，大概所需的發酵時間也會不同。

7發至2倍大後，啟動麵包機的自定義和面程序，目的是揉面、排氣。 也可以拿到砧板上手工揉面排氣。 注意：一定要多揉，氣要排盡，不然成品表皮會有氣孔，不光滑。

8放砧板上醒一會兒，就可以做造型了。 注意⚠️：放在砧板上的麵糰最好用保鮮膜蓋一下，否則表皮容易變干。 （今天捲入了核桃、紅糖、麵粉，比例依次是4:4:1，蒸好後不會濕也不會幹。本來想做刀切的，後來怕紅糖會流，又擀了一張薄皮包起來，蒸熟後發現不會流。）

9鍋里放入足量水，燒開後關火，饅頭入鍋二發，發到2倍大。

10發到2倍大以後，開火，大火把水燒開後轉中火，並開始計時15分鐘（⚠️注意：是水開後開始計時）。15分鐘後，關火，再悶3-5分鐘。 ⚠️注意：關火後不能馬上開蓋，否則容易回縮。

113分鐘後，就可以吃到海綿般香軟的饅頭啦。 如果吃不了的，可以待饅頭溫涼時，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍保存。

小技巧

重點強調：揉面和發酵是關鍵，一定要多揉，發酵一定要發到2倍大。