豬: 500克， 糖: 60克， 鹽: 10克， 濃香型曲酒: 25克， 紅曲粉: 適量， 羊腸衣或細腸衣: 一根
1豬肉肥瘦比例3:7，太瘦不好吃，切成兩公分長一公分寬的薄片，不能太厚，不好灌。我用的細腸衣，所以肉片要小一些，如果喜歡粗腸衣的，肉片大點也行。
2加糖鹽酒和紅曲粉腌好，酒一定要濃香型曲酒，臘腸才香。紅曲粉是為增色，可以不放，隨個人喜好。腌一晚最好，冬天可以放陽台陰涼處。
3腸衣清洗，把腸衣泡在涼水中泡半小時，去鹽，我用的鮮腸衣，干腸衣沒用過。半小時後洗凈，把腸衣一頭套水管上沖，直到水從另一頭流出來，撈出擠干水份。
4灌腸的漏斗(一般某寶賣腸衣的都送)洗凈，把腸衣一頭套在漏鬥口上，下一步要注意很關鍵(敲黑板)，塞兩塊肉進漏斗中，這樣能使腸衣很順滑地套在漏斗管上，肉塞進漏斗後，腸衣會被空氣頂起，把所有腸衣順漏斗管一點點往上捋，直到剩一個小頭，大部分腸衣就都套在了漏斗管上。把剩下的腸衣系個死扣，就可以灌肉了。
5用筷子夾起肉片一點點塞進漏斗中，用手指幫忙推進腸衣，肉塞滿了就放一段腸衣出來，注意不要塞太鼓，會脹破腸衣，也不能太癟，臘腸就不飽滿了。整根臘腸灌好後把另一頭系死，用溫水沖一下腸外皮，用針在表皮扎些小孔放氣，最後用小繩紮成一節節的就好了。一根羊腸衣能灌一斤左右的肉，因為腸衣長短不同，兩斤肉大概可以灌三根，一根粗豬腸衣能灌三斤左右的肉。
6最後把做好的肉腸掛起來滴水，等不再滴水了放到通風涼爽不見陽光的地方晾起來，不要放屋裡，一定要通風且溫度低的地方。晾兩周左右腸內肥肉變半透明就可以了，不要晾太干太硬，影響口感，尤其是北方的冬天很乾燥，容易變很乾硬。晾好後收冰箱凍起來，隨吃隨蒸。
喜歡放味精的可以放一些，我不喜歡放。臘腸放冰箱冷藏也行，不過時間不能太長，會變質，如短時間吃不完最好放冷凍室。