原料

奶黃餡兒: ， 雞蛋: 110g左右， 白糖: 55g， 牛奶: 100g， 黃油: 35g， 中筋麵粉: 28g， 小麥（玉米）澱粉: 25g， 奶粉: 25g， 月餅皮: 1個量；8個量， 轉化糖漿: 6g;48g， 花生油: 2.5g;20g， 中粉: 9g;72g， 梘水: 1.5g（8個的量）， 餡料: ， 鹹蛋黃: 8個， 奶黃餡兒: 18g×8， 表面: ， 蛋黃: 1個， 蛋白: 10g

步驟

1把雞蛋、白糖、牛奶混合均勻後，加入粉類混合均勻，過篩混合物。然後加入黃油塊。

2煮一鍋水，煮開後轉小火，將放有黃油的混合物放在上面蒸，邊蒸邊用刮刀攪拌，直到液體變為圖中的狀態，就可以啦～ （ps：我用小火，大概蒸了15分鐘～大家可以做個參考～） 注意：一定要攪拌至刮刀不粘，成功的奶黃餡兒不粘噠～蒸製時間不是固定噠～注意狀態就好～

3將轉化糖漿、花生油、梘水混合均勻。 （ps：一定要充分混合均勻～乳化要做好～用手動打蛋器攪拌到如圖所示的狀態，攪拌過去沒有阻力，就差不多啦～我這步做的好像也不夠好，記錄一下）

4加入中粉，用刮刀攪拌均勻。

5攪拌到如圖所示的狀態。

6用保鮮膜包好，放在室溫下，鬆弛2小時以上，至少要兩個小時喲～

7把鹹蛋黃在白酒里滾一圈，烤箱180℃烤8分鐘左右～ （ps:我用真空包裝的鹹蛋黃～）

8烤到這個狀態就差不多啦～

9把蒸好的奶黃餡兒，取8份，每個18克左右～ （ps：我用的蛋黃每個12克左右，所以餡兒的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保證餡兒在28g左右就好啦～你也可以用半個蛋黃噠～）

10奶黃包鹹蛋黃～

11諾～ bulingbuling噠～

12包包包～ 都包好啦～

13放在50g的月餅模具里壓一下～ 諾～ 烤箱200℃烤五分鐘，拿出來刷一層蛋液（ps:一個蛋黃＋10g蛋白），180℃烤15分鐘～

14烤好啦～ 切給你看～ (*˘︶˘*).｡.:*♡

小技巧

1.餅皮乳化要完全。 2.刷蛋液的時候刷子放在碗邊沿撇乾淨，不然花紋會不清晰喲～ 3.等想起來再寫…