減肥也能吃的廣式豆沙月餅

原料

轉化糖漿: 50克, 梘水: 4克, 花生油: 15-20克, 中筋麵粉: 160克, 雞蛋: 2-3個, 赤豆: 約300克, 蜂蜜: 60克

步驟

1先準備豆沙餡:赤豆提前一晚泡開,加入鍋中加水煮爛,開小火燉出沙。然後倒入鍋中炒成泥,同時一邊炒,一邊用鍋鏟碾壓紅豆成泥,較粘稠時加入蜂蜜繼續小火炒勻,收干水份後放進碗里冷卻備用

2接下來做皮:打蛋盆里倒入轉化糖漿(也叫月餅糖漿)50克,梘水4克,花生油15-20克,用手動打蛋器攪拌均勻,使三者完全融合,以乳化花生油。然後倒入160克中筋麵粉,用刮刀攪拌均勻。以後會發現粉多液體少,此時可以打1-2個雞蛋,打發蛋液後加入打蛋盆, 再進行攪拌,大概能形成一個麵糰後用手揉壓,使所有材料混合均勻,看不見白色麵粉顆粒即可。取出麵糰用保鮮膜包起來放在常溫下鬆弛大約2小時……

3將冷卻的豆沙餡分成25g/個的圓團,然後用保鮮膜蓋好備用。皮鬆弛2小時後也分成25g/個的麵糰(大約12個),然後用保鮮膜蓋好

4把餡包進皮里:用手揉捏搓麵皮團後用手掌壓扁,加了雞蛋的麵皮延展性很好,不易開裂,可以稍微壓大些,然後把捏成團的豆沙餡放進麵皮當中,再像包湯圓一樣收口即可。包好後可以開始預熱烤箱(165度上下火預熱)

5在烤盤上墊一層矽油紙(牛油紙),把月餅糰子放進模具里按壓成型後退模至烤盤上,然後送進烤箱上下火165度烤5分鐘左右後取出,這5分鐘里取一枚雞蛋打成蛋液

6在月餅表面刷上一層蛋液後再次送入烤箱,上下火165度烘烤10分鐘

710分鐘後取出月餅再刷一層蛋液後再次送入烤箱烘烤約10-15分鐘就成功啦!(視烤箱功率而定,只要不焦,時間多點少點不影響成品)

小技巧

1.做豆沙餡時可以用糖來代替這裡用的蜂蜜 2.炒的豆沙餡不宜過干,否則將較難捏成團 3.建議豆沙餡不要太細膩,略有赤豆皮口感更好 4.揉面時不要太大力地反覆多次揉捏,否則容易起筋,這樣後面壓皮子的時候麵皮容易回縮 5.不建議提前壓模,因為這個方子在餅皮里放了雞蛋,時間久了,月餅表面花紋容易模糊,再加上烘烤時皮會膨脹,放了雞蛋的容易失去表面的花紋。提前壓模的月餅最後成品多是像最後一張圖那樣沒有花紋 6.餅皮中的花生油可以用融化了的無鹽黃油代替


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