原料

雞蛋黃: 2個， 梘水: 2克， 轉化糖漿: 67克， 花生油: 25克， 鹹蛋黃: 12個， 月餅粉: 100克， 白蓮蓉: 1包

步驟

1備料

2梘水 花生油 轉化糖漿 混合攪拌至打蛋器划過有紋路

3篩入麵粉

4麵糰和好用保鮮膜包裹 放置鬆弛兩小時

5蛋黃刷高度白酒 180度 烤五分鐘

6鬆弛好的麵糰等分成十二份 15g每份 白蓮蓉與蛋黃共35g

7白蓮蓉包裹鹹蛋黃

8麵皮包裹餡料

9模具抹澱粉 將每份壓成型 表面噴清水以防烤裂 180度 烤五分鐘定型

10雞蛋黃加少許清水 刷在月餅表面

11180度 烤十五分鐘

12放置兩天 待月餅皮回油後食用