花蛤上海青炒年糕

簡介

年糕在我們這裡叫白果。花蛤白果是我們福州的習慣,可是大頭上海青年糕是他們家寧波人的習慣。所以呀,我就把這兩種習慣融合在一起了。好久沒吃炒白果了,福州的白果就是好,軟糯又粳稻。

原料

主料:大頭上海青3棵,豬肉1小塊,花蛤8量,洋蔥半個,年糕3條 配料:鹽巴適量,生抽適量,糖適量,葵花籽油,干澱粉

步驟

1、豬肉切成絲,加生抽糖和干澱粉拌均勻。 2、大頭和菜葉分開洗和切,洋蔥切片。 3、白粿切成片,煮前放簸箕里清水沖一下。 4、花蛤清洗乾淨,放鹽水養著。 5、鍋燒熱,倒適量葵花籽油,先炒好肉絲,盛出待用。 6、鍋里的余油,直接下洋蔥爆香,再倒入大頭根莖,仔細煸炒,不加水。 7、待菜頭逐漸變軟,倒入花蛤,這個時候將白果冷水沖洗後,倒入鍋里,再鋪上肉絲。 8、加鹽巴、糖,蓋上鍋蓋2-3分鐘。 9、打開鍋蓋,翻炒白粿,加入菜葉,一起翻動,即可盛出盤。

小技巧

1、白果一定要在炒前,冷水沖洗,這樣白果就不會粘早一起 2、白果下鍋後一定不能馬上反動,等滾開後再翻動,也是為了不沾粘。


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