原料

糯米: 2500克， 小麥: 500克

步驟

11 小麥淘洗乾淨泡水24小時；

22 取出小麥平鋪在竹篩上（底部有微小孔，能濾水的容器均可），用濕的雙層紗布覆蓋。一般到第二天就會開始冒芽胞。

33 小麥出芽，長至1cm後取掉濕布，早中晚各洒水一次，到第七天，小麥苗能達到4-5cm長。

44 小麥從出芽胞開始計時，到第八天的酶活性最好，此時，將小麥苗淋水沖乾淨，連根帶苗放入攪拌機，加水500ml，攪拌成糊狀。與此同時，將泡水4-6小時的糯米蒸熟（稍硬一點），涼至60度，與糊狀小麥汁攪拌均勻。（若無法充分拌勻，可酌情加水） 將混合物放置在密閉容器內（恆溫40度最好）

56 靜置3小時後第一次攪拌，然後靜置，此時的混合物應該會變稀，說明糯米開始分解（若混合物涼了，可在用小火加溫至40度。） 再過3個小時進行第二次攪拌，然後靜置。此時的混合物可見三分之一淺棕色水，糯米繼續分解中…（若混合物涼了，可在用小火加溫至40度。） 靜置4-5小時（時間視糯米分解程度不定）南方的冬天室溫在10度左右，所以我在頭一天的11點把小麥汁與熟糯米拌勻，到了第二天早上七點去看，糯米才基本分解完畢。

66、濾渣； 濾渣後的液體放入鍋中，大火煮沸後轉小火慢慢熬制，直至液體有淺棕色變深棕色，出現非常細密不消散的細泡就可關火。（程度由自己控制，濃度越高越有利保存）

77、熬至液體出現超過龍眼大小的泡，此時的濃度適合做花生芝麻糖，等出現超過桌球大小的氣泡，就可以用筷子拉絲，把棕色糖漿拉成白色, 就是外面賣的那種白色的麥芽糖塊。