原料

雞蛋: 5個， 細砂糖: 120克， 低筋麵粉: 120克

步驟

1 海綿蛋糕原料： 雞蛋5隻 細砂糖120克 低筋麵粉120克（過篩兩遍） 烤箱預熱180度。（一定，敲黑板） 先插上蝴蝶棒。5隻新鮮雞蛋敲下去，全部砂糖放進去。 -建議使用優質新鮮雞蛋。 -謹慎使用太小的土雞蛋，蛋白太少，打發膨脹力度不夠。 -不要減糖！不要用糖粉。砂糖是幫助打發並維持支撐力的，隨意減少勢必蓬鬆度不夠。 設定6分鐘/37度/速度4 打發第一輪。      - 全蛋打發最適宜的溫度為38度。這個溫度下打發的全蛋膨脹率和穩定性最好。 第一輪後，開蓋清理一下蓋子上的蛋液，再次設定6分鐘/速度4 打發第二輪。這時把麵粉過篩兩遍準備。 - 第二輪和第一輪的區別是沒有溫度設定了。因為蛋液已經升溫到最合適溫度了。 過篩後的麵粉一口氣倒進去，蓋蓋子，4秒速度3攪拌均勻。

2開蓋，取出蝴蝶棒。倒入模具。烤箱180度25分鐘。（實際20分鐘就差不多了，不要打開烤箱門蓋錫紙）

3出爐後倒扣放涼再脫模。（立刻倒扣，圖中錯誤示範）

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