根莖平板派

原料

簡易酥皮: 4張(每張200g), 普通麵粉: 少許, 無鹽黃油: 4大勺(59ml), 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 紅蔥頭: 8個, 無鹽黃油: 3大勺(44ml), 糖: 2茶匙(9.9ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 胡蘿蔔: 1/2磅(227g), 歐防風: 1/2磅(227g), 芹菜根莖: 1個大的, 普通麵粉: 3大勺(44ml), 濃奶油: 1又1/4杯(296ml), 新鮮百里香: 6根枝條, 香葉: 2片, 檸檬皮擦的蓉: 1茶匙(4.9ml), 鮮榨檸檬汁: 半個檸檬的量, 香蔥: 5根, 新鮮歐芹碎: 2大勺(30ml), 雞蛋: 1個大的

步驟

1準備派皮。將2塊派皮放在撒了薄薄一層面布的面板上,往其中一塊上刷上一半的融化的黃油,然後將另一塊鋪在頂上。將它們一起擀成30cm X 35cm的長方形。就這麼把另外2塊派皮也加工完。將其中一個長方形填進一個20cm X 28cm的烤碗,在碗底和碗側面仔細鋪平(多餘的就自然垂下來即可)。另外一個長方形放在一個烤盤上,然後雙雙送進冰箱冷藏30分鐘。

2這期間準備內餡。鍋中倒油,中火熱鍋,倒入切八瓣的紅蔥頭和1杯水,煮20分鐘左右,中間不時攪動。煮到液體蒸發的差不多了、紅蔥頭開始變成棕色,就往裡加1大勺黃油和1茶匙糖,繼續邊煮邊攪3分鐘左右,掛一層糖漿就撒適量鹽和胡椒粉攪勻,離火備用。

3另取一鍋,倒入2大勺黃油,中高火熱鍋。倒入切絲的歐防風、胡蘿蔔和芹菜根和剩下1茶匙糖,翻炒3分鐘左右,炒軟了就撒上麵粉、半茶匙鹽、半茶匙胡椒粉繼續翻炒2分鐘,然後一點點倒入濃奶油和1杯水,邊倒邊攪拌到順滑。將百里香枝條和香葉綁在一塊兒,放進鍋中。減中火繼續咕嘟15分鐘,直到蔬菜煮軟、液體濃稠就放涼到室溫,扔掉香料。倒入檸檬皮蓉和檸檬汁、蔥花和歐芹攪勻。

4往烤箱的上1/3處放一個烤架,預熱烤箱到200度。從冰箱拿出派皮,將紅蔥頭均勻撒到烤碗里那張上,然後填入煮好的內餡,再把烤盤上那張派皮蓋在頂上,拿把剪子修剪掉多餘的派皮,多留出大約2.5cm就可以了。將兩張派皮捏在一起然後,然後將多留的派皮掖進碗口內。送進冰箱冷藏20分鐘。

5往派頂上刷上蛋液,然後用一把小刀在頂上割出菱格紋,小心點別扎透了。然後用叉子在派皮上扎許多小洞,讓蒸汽出來。送進烤箱烤40分鐘左右,變成金棕色就取出,晾10分鐘就可以上桌了。

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