烤三文魚配菜花蘑菇

原料

干紅葡萄酒: 1/2杯(118ml), 加侖干: 1/4杯(59ml), 紅蔥頭: 3大勺(44ml), 紅葡萄酒醋: 3大勺(44ml), 淺色紅糖: 2大勺(30ml), 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml), 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 菜花: 1棵, 特級初榨橄欖油: 1/4杯(59ml), 猶太鹽: 適量, 混合蘑菇: 1又1/4磅(567g), 紅蔥頭: 1/4杯(59ml), 大蒜: 2瓣, 新鮮鼠尾草: 3大勺(44ml), 現磨黑胡椒粉: 適量, 三文魚排: 4條140g上下的, 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 特級初榨橄欖油: 1大勺(15ml), 綠南瓜子: 1/4杯(59ml)

步驟

1預熱烤箱到230度。先做油醋汁:鍋中倒入干紅、加侖干、細細剁碎的紅蔥頭、醋、紅糖中火煮到微沸,轉小火繼續咕嘟5分鐘左右,煮到加侖干鼓起來、液體減到1/4杯。離火,倒入橄欖油攪打均勻,嘗嘗鹹淡撒適量鹽和胡椒粉後裝碗備用。

2準備蔬菜:菜花去蒂切小朵,倒入2大勺橄欖油、適量鹽拌勻,倒在一個大烤盤上鋪一層。送進烤箱烤30分鐘,中間不時攪拌攪拌,直到菜花烤軟、輕微變棕為止。出爐,將烤箱溫度降到200度。

3烤菜花的時間,高火熱鍋,倒入剩下2大勺橄欖油,再倒入蘑菇,前4分鐘不要攪動,讓它底部變成金色,然後再翻炒4分鐘,讓蘑菇變成棕色。

4倒入烤菜花、細細剁碎的紅蔥頭和大蒜翻炒1分鐘,紅蔥頭軟了就倒入切絲的鼠尾草、適量鹽和胡椒粉攪勻後出鍋,倒入烤盤,蓋蓋保溫備用。

5拿把尖刀在三文魚皮表面割出菱形紋,撒鹽和胡椒粉。擦乾淨鍋,倒入橄欖油,中高火熱鍋。然後將三文魚帶皮一面朝下放鍋中煎三到五分鐘,皮變成金棕色就翻面,送進烤箱烤三到五分鐘。

6三文魚分進四個平盤,在它周圍舀上蔬菜,再淋上油醋汁,撒上南瓜子。剩下的油醋汁裝碗一起上桌。

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