原料

紅蘿蔔: ， 土豆: ， 洋蔥: ， 西蘭花: ， 咖喱: ， 椰汁: ， 鹽: ， 糖:

步驟

1材料十分簡單，就大約是咖喱雞沒有雞，換上了各種色彩蔬菜：土豆、紅蘿蔔、洋蔥、西蘭花，配料青咖喱、椰汁、鹽、糖，這裡的咖喱你可以是任何咖喱哦，如果是日式咖喱我覺得味道更加溫和，這裡的泰國帶回青咖喱實在太辛辣了，以至於要下好多椰汁中和辣味。 有土豆和紅蘿蔔在，不僅口感上豐富，還能抗餓，加入洋蔥這個咖喱的絕配，更能大大地提味。紅黃怎麼能少了綠，因此可以加入西蘭花或者豆角等，在泰國吃的咖喱好多裡面都發現類似豆角的植物，如無意外就是豆角吧。

2蔬菜都去皮改刀切好，西蘭花和紅蘿蔔先焯水待用。

3咖喱的做法都是一個樣式，下油之後放入咖喱炒出香味和油，之後倒入椰汁在加入少量清水煮開。

4汁略略燒開後放入蔬菜，差不多就下鹽下糖試味，調到適合自己口味，收汁即可。配上一個白飯，一個人的晚餐就解決了，簡單味美而不單調。