原料

鱸魚: 一條， 紅彩椒: 一個， 大蔥: 一顆， 小蔥: 一顆， 姜: 一大塊， 料酒: ， 鹽: ， 蒸魚豉油:

步驟

1鱸魚去鱗、鰓、內臟後洗凈。在魚身兩側每隔2公分斜切一道，接近魚骨；

2在魚身及刀口處抹鹽，撒上料酒、薑片腌制15分鐘；

3紅彩椒洗凈、去籽、去筋、切絲；大蔥洗凈，取1段蔥白段，切絲，剩餘切長段，長度長過魚身寬；老薑洗凈切絲，小蔥切蔥花

4將適量薑絲塞入魚身切口中，剩餘薑絲均勻鋪在魚身上；

5在盤裡放入足夠長的蔥段，將魚架在蔥段上；

6蒸鍋入水，大火煮開。大火上汽後再把盤子放入鍋里，再蒸5分鐘關火取出；

7取出魚身上和魚身里的薑絲，淋上蒸魚豉油，讓魚身浸泡在豉油里，撒上蔥白絲和蔥花；

8另起一鍋，燒熱油，至7成油溫時，下紅椒絲快速煸炒，然後將炒好的紅椒絲和熱油淋在魚身和蔥絲蔥花上即可。

小技巧

1、用來架魚的蔥段一定要夠長； 2、一定要待上汽後再放魚蒸鍋，這樣魚肉更鮮嫩。但要帶隔熱手套，小心燙傷！ 3、蒸魚吃的就是個鮮，所以蒸魚豉油一定要魚蒸好取出後再放，否則就如同燒魚，鮮美會大打折扣。