主料：: ， 豬（去皮）後臀瘦肉: 230克左右， 蘑菇: 一碗的量， 輔料：: ， 油: 適量， 鹽: 適量， 醬油（生抽）: 適量， 味精: 少許， 蔥: 2根， 姜: 適量， 紅椒: 半顆， 料酒: 適量， 生粉: 適量
1將肉切成條狀放入盤中，加入1勺醬油（生抽）、1.5勺料酒和適量生粉，抓拌均勻腌制10分鐘
2將蘑菇洗凈撕成條狀，紅椒和蔥切成段狀，姜切末，備用
3將適量油倒入鍋中燒熱（不要太熱），轉動鍋子將油鋪滿鐵鍋，將火打到最小，倒入肉快速翻炒至2/3熟（不要炒太久），撈出來備用
4再倒入適量油到鍋中燒熱，倒入蘑菇、蔥花、薑末和紅椒翻炒，再將剛才炒熟的肉加入一起翻炒，然後加上鹽和味精攪拌均勻出鍋