原料

蝦仁: 300g， 料酒A: 小2， 鹽與胡椒A: 少許， 澱粉: 小2， 色拉油: 大1， 番茄: 150g， 大蒜: 1 瓣， 蚝油B: 大1， 生抽B: 小2， 豆瓣醬B: 小1， 薑汁B: 小2， 胡椒B: 少許， 麻油: 小1， 大蔥: 1/2 根

步驟

1將大蒜與大蔥切成碎末，生薑磨碎取其汁液備用。

2用清水將蝦仁洗凈，拭去表面的多餘水分後倒入烹飪盒。然後加入A 與蒜末，攪拌均勻後撒入澱粉，繼續攪拌。最後灑一些色拉油。

3番茄去皮，一切二，去籽。之所以去籽，是為了減少番茄的水分。

4將③鋪在②上。

5將B 攪拌均勻，灑在④上。加蓋加熱3 分30 秒後取出，稍事攪拌，將表面捋平，繼續加熱2 分鐘。

6如果蝦仁與番茄的含水量較高，湯汁就會比較稀。這時可以趁熱加一些水澱粉（澱粉 小1+ 水 小1.5），增加湯汁的濃稠度。最後加入麻油與蔥末，稍事攪拌即可。

小技巧

◎最好選擇中等大小的番茄，或是迷你番茄、專門用於熟食的番茄。這類番茄含水量低，味道也比較濃郁。 ◎可以先把番茄放熱水裡煮一下再剝皮，也可以用 叉子把番茄叉起來，放在火上稍微烤一下，這樣皮會更好剝。不帶皮的番茄口感較好。如果沒有時間，連皮入菜也無妨。