脆皮雞蛋糕

原料

A.奶油50公克,牛奶50公克,B.低筋麵粉100公克,澄粉20公克,泡打粉2公克,C.蛋黃80公克,細砂糖30公克,鹽1公克,香草精數滴,D.蛋白150公克,細砂糖70公克,檸檬汁5cc

步驟

1.取一鋼盆,放入材料A,開小火煮至85℃後熄火。 2.將材料B過篩備用。 3.另取一鋼盆,放入材料C用直型打蛋器拌勻,再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。 4.再取一個乾淨鋼盆,放入材料D拌打至濕性發泡備用。 5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻,再全部加入拌勻,即為脆皮雞蛋糕面煳。 6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油,將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(接近全滿),再蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個沾黏上面煳,然後待烤至上色後(約2∼3分鐘),用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。


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