原料

泡椒: 5個， 裡脊: 100克， 澱粉: 2勺， 小蔥: 2根， 油: 20克， 蒜末: 5g， 薑末: 5g， 木耳絲: 10朵， 料酒: 1勺， 白糖: 10克， 醋: 10g， 青筍絲: 10g， 老抽: 5g， 豆瓣: 5g， 味精: 2g

步驟

1刀功處理：豬裡脊肉，木耳，青筍切絲，基本均勻。紅泡椒剁末。小蔥切成蔥花。

2調碗芡：碗中加入澱粉，用水稀釋後加入白糖，陳醋，鹽，味精。 碼味上漿：切好的肉絲加點鹽入味，可以放點料酒和胡椒粉去腥，之後裹上一層稀釋後的澱粉漿。

31--鍋中下油把肉絲炒散趕到一邊，接著下入泡椒末，在油鍋中炒香，下入姜蒜末，豆瓣醬炒香。 2--把青筍，木耳下入合著肉絲炒勻後，倒入準備好碗芡炒出香味後，撒上小蔥花出鍋。

小技巧

1魚香顧名思義，就是做魚時用的料，泡椒、姜、蔥、蒜、糖、醋。都得出香才行。屬於復合味型。 2糖醋比例，水澱粉偏稀。 3輔料四川一般用木耳青筍，北方沒有青筍用紅蘿蔔，反正因地制宜就行。 4色澤紅亮有各種魚料香就算成，香滿一屋。 5豆瓣可放可以不放，最好不放或者放一點。