原料

木耳: 適量， 胡蘿蔔: 2根， 土豆: 2個， 口蘑: 8個， 彩椒: 1個， 豬肉絲: 適量， 花椒: 10粒， 蔥白: 適量， 蒜: 適量， 姜: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 白糖: 克， 老抽: ， 豆瓣醬: 適量， 雞精: 適量， 香醋: 適量， 油: 適量

步驟

1豬肉洗凈切絲，加入生抽老抽料酒 少許鹽糖，腌制15分鐘。要入鍋翻炒之前調入生粉和少許水拌勻。

2土豆胡蘿蔔去皮洗凈切絲，木耳泡發洗凈切絲，口蘑和彩椒洗凈切絲備用。口蘑也可用泡發的香菇替代。

3蔥姜蒜洗凈切小粒，蔥選用蔥白部分。

4凈鍋倒入油，中火加熱，放入花椒粒出香味後盛起不用，倒入肉絲翻炒至變白盛起。

5凈鍋倒入油和花椒粒，煸香盛出，中火放入姜蒜木耳絲煸香，(蒜別一次性用完，留一點最後要用）倒入土豆胡蘿蔔彩椒絲翻炒斷生，再放入口蘑絲，調入豆瓣醬料酒生抽老抽白糖炒勻，接著放入炒過的肉絲拌勻，嘗嘗鹹淡，適量加鹽。食材都熟了後，調入胡椒雞精蒜粒蔥白，香醋沿著鍋壁烹入，快速翻炒均勻，這時魚香味撲面而來，即可出鍋。在這個炒制過程中如果鍋內太干，可少量倒入些開水，以免糊鍋。