茄子: ， 蔥姜蒜: ， 肉末: ， 郫縣豆瓣醬: ， 白糖、醋、生抽、油、鹽:
1原料如圖，洗凈。喜歡加肉末的朋友，可以備一點。
2茄子切成長條狀。姜蒜切末，蔥切粒。我這道菜里配了一點肉末，味道更鮮美。
3調配一碗魚香汁：生抽、醋、糖、鹽適量。口味因個人而異，份量和茄子配比，不需要太多，碗底即可。
4茄子上熱油鍋抄一下，注意油要多一些，茄子比較吸油，變軟之後，馬上撈起瀝干。
5瀝干5分鐘，有不少油會瀝出。
6熱鍋放少許油，加入蔥薑末、郫縣豆瓣醬（魚香味必不可少的調料），炒香，注意豆瓣醬不要炒糊了，控制火候。
7倒入瀝乾的茄條，放入肉末，大火翻炒。
8倒入之前調好的魚香汁，撒上蔥花，快速翻炒。
9出鍋啦！滋味濃郁、香氣四溢的魚香茄子就做好啦。