茄子: 1個， 土豆: 1個， 西紅柿: 1個， 豬肉片: 適量， 雞蛋: 2個， 大料: 2個， 辣椒: 2個， 醬油: 適量， 醋: 適量， 鹽: 適量
1所有食材
2茄子，長茄子或者圓茄子都可以，去皮後切成滾刀塊，或者方塊也行，大概1×2×1cm發大小。土豆，切成塊，可以比茄子塊稍小。西紅柿，切成小塊。
3小盆中打入1個雞蛋，打散，將切好的茄子在裡面滾一邊，儘量都粘上雞蛋。炒鍋中熱好油後將茄子放進去，炸至金黃色盛出。分批次把所有的茄子都炸好，大約會需要2個雞蛋
4可以用炸茄子剩下的油，但是需要倒出來一部分。先後放入豬肉、西紅柿翻炒，西紅柿炒出汁後加入小半盆水
5加入切好的土豆，攪拌均勻放入辣椒和大料，加上適量的醬油，醋，鹽調味。開鍋後關小火。
6約2分鐘後放入茄子，放入茄子後就不再翻炒了。小火燉大約15分鐘（根據水的多少決定，如果想多點湯就少燉一會，澆在米飯上吃美味極了）。
7成功！ 第一次做的時候老公都驚呆了，進門就說我肯定做魚了，哈哈哈，其實我只是做了茄子～
1.豬肉，土豆都可以不放或者少放，不會影響味道 2.雞蛋裹茄子這部不能省，這是成功的關鍵，做好的茄子裹著一層酥皮，味道簡直太贊了