原料

小洋蔥: 數個， 蒜: 數瓣， 蘑菇: 若干， 干邑白蘭地: 50ml， 淡奶油: 1盒， 牛奶: 少量， 大藏芥末醬: 少量， 李派林急汁: 少量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量

步驟

1帶骨牛小排，肋骨長度以10～15cm為宜

2一條肋骨切一塊，我這次切了兩塊。

3表面撒滿鹽、黑胡椒、橄欖油，放在烤盤裡

4用錫紙封住，入烤箱

5100度，6個小時，沒錯，就是慢慢烤。牛小排裡面肌肉纖維交錯，需要低溫慢慢烹飪才行。

66小時後，出爐打開錫紙，就是這樣

7收集烤出來的汁水

8靜置，可以看到下層的肉汁和上層的油脂

9然後，這次不要蓋錫紙，烤箱200度，近火烤20分鐘，為了烤乾表面，並獲得美拉德反應。其間，我們開始做Diane醬汁。

10蘑菇切片，蒜切末，洋蔥切絲，泡發的Porcini mushroom切碎（可選）。義大利芹葉子也切碎。

11熱鍋，使用前面收集的醬汁的上層油脂。或直接用黃油。

12先煎小洋蔥和蒜末

13蘑菇片放進去炒，加入鹽和黑胡椒，直到蘑菇析出很多水分

14加入李派林急汁

15加入大藏芥末醬

16加入干邑白蘭地（少放點，15ml足夠），也可以用其他烈酒，比如朗姆酒或威士忌。然後用長火柴點燃鍋里的酒直到燒完。這次因為沒來及拍照，缺了這張照片，下次再更新。

17然後把鍋斜一下，讓火苗燎到鍋的邊緣，或使用長火柴，點燃鍋里的酒，直到自己熄滅。

18加入淡奶油

19混勻後加入奶油和牛奶，以及前面剩餘的小半杯肉汁（如果沒有也沒關係），一直攪拌熬煮成粘稠狀，加入切碎的新鮮義大利芹。

20再熬煮一會兒就可以出鍋了。

21這時，牛小排就出爐了。

22把Diane醬汁澆在牛排上

23最後出品的樣子

24滑嫩，濃香。我可以確信，這個牛排絕不是一般肉眼和西冷可以比擬的。喜歡吃熟一點的牛排的食客千萬不能錯過！