紅狼牙鰕虎魚: 一斤， 醬油: 2湯匙， 料酒: 1湯匙， 白糖: 2湯匙， 韭菜: 1把， 姜: 少許， 澱粉: 適量
1魚洗凈瀝干剪成段用料酒、醬油、白糖、姜腌制半小時以上
2韭菜洗凈晾乾用油炸至變色撈出裝盤
3熱油至八成，魚裹下澱粉下鍋炸至五成熟撈出，再復炸一下至變焦黃色撈出裝盤
4稍微晾涼一下，外酥里嫩的口感就出來了