原料

帶魚: ， 姜: ， 蒜: ， 蔥: ， 番茄沙司: ， 蚝油: ， 蒸魚豉油: ， 鹽: ， 水澱粉: ， 清水: ， 胡椒粉: ， 料酒:

步驟

1帶魚洗凈後，切成6厘米長的段，在其身二面切米字花刀

2將帶魚放於容器中，分別放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥段、薑片腌制30分鐘

3調製秘汁：在碗中放入3份番茄沙司；1份蚝油；1份蒸魚豉油；5份清水，調勻成汁備用。注意：不放鹽，待以後在鍋中調味放鹽

4鍋中放寬油，5成熱，中火炸腌制好的帶魚。帶魚要用廚房用紙擦乾水份，避免濺油。帶魚直接清炸，不裹任何麵粉等。炸帶魚一定不要大火，要將裡面炸熟，一般在2-3分鐘

5炸熟的代魚先控凈油，然後在盤中碼好造型

6鍋中放油，4成熱時爆香薑末、蒜粒，再倒入調好的秘汁，煮開後，調入鹽，水澱粉勾芡，關火後，放入味精，澆在盤中碼好的帶魚上

小技巧

1、湯汁要多一些，以便能包裹住帶魚。調製時，可多放一些清水，寧多勿少，汁不要太稠。 2、要在鍋中放鹽，可以嘗著放，別太咸。 3、要在湯汁煮開後，再淋澱粉，可以多次淋入水澱粉，成功率高。 4、此菜既可熱吃，也可涼吃，清爽不膩，適宜夏季。