帶魚: 2條， 雞蛋: 1個， 蔥: 三段， 姜: 兩片， 蒜: 三瓣， 白糖: 5克 （白糖作用是提鮮，但是喜歡酸甜口的就可以多放一些）， 生抽: 4勺（不必太過較真克數）， 老抽: 1勺（不要太多顏色會太重的）， 香醋: 2勺， 干辣椒: 2個， 鹽: 一勺
1帶魚我都是買回來 就處理好分盒凍在冰箱裡，這樣想吃的是可以隨時拿，不需要太多時間解凍，在量上也很好控制，每次都可以吃新鮮的。 切成半個手掌大小，剪去帶魚的髒東西，表面水分控干
2在碗里打一個雞蛋，攪拌均勻 鍋里熱油 把帶魚放進雞蛋液里裹一下，放到鍋里炸，定型。 這裡火要小 油溫不要太高 一面煎十幾秒固定再翻面 這一步是最關鍵的，很多炸帶魚會散的問題 我給你的方法可以試一下 1 裹了雞蛋液可以避免魚肉表面直接接觸鍋，不容易粘、斷、碎。 2 雞蛋液可以充分鎖住魚肉的鮮美，這樣炸的魚更加鮮嫩
3炸好撈出，定型很漂亮，不會散 鍋里熱油，放蔥、姜、蒜、辣椒 放帶魚 加醋，生抽，老抽，白糖，鹽 加水煮 水不用太多稍微有點沒過帶魚就可以 中小火燉煮十五分鐘左右就可以了
4帶魚表面的雞蛋經過燉煮，非常入味好吃，魚肉筋道，刺骨軟爛，希望可以幫到大家
魚肉碎掉都是因為火候太大、翻面太快要注意哦