原料

餅皮：低粉100g，細砂糖35g，牛奶35g，雞蛋2個，泡打粉1小匙，鹽1小匙 內餡：紅豆沙適量，黃油1小塊——也可以根據口味換成別的餡料

步驟

1.2. 雞蛋打入盆中，分3-4次加入細砂糖，並用打蛋器攪打均勻，至糖完全溶解。 3. 加入牛奶，混合均勻。 4.5.6. 篩入低粉泡打粉鹽的混合物，用橡皮刮刀以不規則的方式拌均勻。靜置15分鐘左右。 7.8. 等待的時間裡，我們來準備餡料：將黃油和紅豆沙倒入鍋中，小火炒至黃油融化，和豆沙攪拌均勻即可。 ——我先前做的豆沙水分擠得比較干，所以加入一點黃油使餡料更濕潤些，也更香。 不喜歡黃油，也可以用蜂蜜替代。餡兒濕一點口感更好些。 9. 鍋燒熱（不放油），而後轉小火，用勺子舀一勺麵糊到鍋子裡。 ——勺子置於鍋子的上方，讓麵糊以垂直的方向流入鍋中，就會在鍋子裡很自然地形成一個圓形。 10. 當朝上的一面出現密集的泡泡時，就可以翻面了（約四五十秒，注意觀察）——此時麵糊已經基本固定，很輕鬆就可以翻個面。繼續煎半分鐘左右，至另一面熟即可出鍋。 11.12. 用刀抹上紅豆沙餡料，兩個小餅合在一起一起，就是一個銅鑼燒了。趁熱食用更香甜哦

小技巧

1. 鍋先燒熱，再轉小火，然後下麵糊。這樣麵糊能較快凝固，且底面會形成均勻漂亮的金黃色。 如果是先下麵糊，再開小火煎餅，那麼由於鍋子受熱不均，餅皮的最終上色也會不均勻（如步驟圖12中第二排右一的那一個），且加熱時間過長，亦會導致小餅失水過多，口感發乾。 2. 關於豆沙餡里糖和油的比例。上次發了「自製紅豆沙」之後，很多筒子問，所以再囉嗦一下。 糖。這就是個口味問題。每個人對甜的接受程度都不一樣。所以，先少加一點糖，然後嘗一嘗，最後調配你自己最喜歡的甜度。 油。油能增加餡料的濕度和潤滑度，也可以根據個人的口味增減。也可以用蜂蜜，或者煉乳等來代替，你的餡料你做主，只要你覺得順口就行。 3. 牛奶和糖的用量可以看著放。牛奶多一些，則麵糊稀一些，攤出的小餅就薄一些，反之則餅稍厚。不喜歡太多糖的，也可以少放點糖，另多加幾勺蜂蜜。