酒香葡萄乾海綿蛋糕

原料

低筋麵粉: 200g, 雞蛋: 5個, 細砂糖: 180g, 油: 30ml, 二鍋頭: 30ml, 葡萄乾: 若干

步驟

1打蛋盆坐在40度左右的熱水裡,打發5個雞蛋,一邊打發一邊分次把細砂糖都倒進去。打發至濃稠厚實,用打蛋器挑起蛋液緩緩滴落能在表面留下不易消退的痕跡。

2低筋麵粉過篩加入打發的雞蛋。

3由下往上翻動麵糊,至沒有乾燥麵粉為止,千萬不能劃圈攪拌,否則易消泡。

4倒30ml油進去,融化的黃油、色拉油,都可以。我用的是平時炒菜的葵花籽油,只要不是有特殊氣味的油,比如橄欖油、花生油,就都可以。

5繼續翻動,直至油和麵糊混合均勻。

6倒二鍋頭進去,翻動均勻。

7葡萄乾是事先用二鍋頭泡軟的,吸足了二鍋頭的酒香,也飽含了水分,不容易烤焦。往蛋糕里加乾果一定要先用酒浸軟,一般都是用朗姆酒。把葡萄乾倒入麵糊,翻動均勻。

8倒入模具,放入已預熱好的烤箱,180度30分鐘。(視各自烤箱溫度和模具大小)


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