原料

麵條: ， 韭菜: ， 綠豆芽: ， 老抽: ， 生抽: ， 蚝油: ， 料酒:

步驟

1麵條用開水浸泡2分鐘後，用清水沖幾分鐘，瀝干水分備用

2韮菜洗乾淨，切成段；綠豆芽去頭去尾

3將所有調味料放入碗里，攪勻

4熱鍋下油,倒入麵條，翻炒均勻

5下綠豆芽再翻炒均勻後，加入調味料，反覆炒均，使全部麵條上色

6加韮菜再炒均勻，最後灑料酒即可。（加一點炒香的芝麻味道會更香）

小技巧

1.如果用的是乾麵餅，首先要將麵餅放入開水中煮至麵條變軟，然後用冷水沖幾分鐘（廣東話叫「過冷河」），瀝干水分，再炒；如果用的是熟面，不需要煮，用開水浸泡2分鐘，然後「過冷河」就可以了。 2.儘量將麵條炒干一點，灑點芝麻，味道更香。 3.用上等的頭抽來代替普通的生抽，才是真正的豉油王炒麵！