原料

帶魚: ， 蕨菜: ， 姜: 一塊， 蒜: 兩半， 干辣椒（我用的小米辣的干辣椒）: 隨意， 花椒粒: 隨意， 八角: 一顆， 香葉: 幾片， 豆瓣: 一勺， 青椒: 隨意， 白酒: 適量， 澱粉: 適量， 蚝油: 一勺， 醋: 一小勺， 白砂糖: 一小勺， 醬油: 一小勺， 菜籽油:

步驟

1干蕨菜提前一天用加了小蘇打的水泡發，撈出來沖洗一下，剪成節備用

2帶魚洗乾淨，切成5厘米左右的段兒，用一點白酒腌一會兒

3姜蒜用刀背拍開，干辣椒掰成段兒，花椒粒數顆，八角香葉備用

42中的帶魚撈出用廚房紙吸水分，再沾上少量澱粉進7成熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油備用；或者用平底鍋煎成金黃色也行（我這樣弄的；下一次還準備再少用點油，拿烤箱高溫烤）

5青椒切段備用

6重新起鍋加適量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣繼續炒香

7倒入帶魚和蕨菜段兒一起炒勻，加入適量水煨一會兒

8湯汁留到比最後想要的分量多一點的時候，調入蚝油、醋、糖、醬油

9倒入青椒段兒

10待湯汁收到理想程度就關火起鍋

小技巧

1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我這次就是由於鍋放上去動作慢了，大部分花椒粒和干辣椒都炒糊了T.T 2.腌帶魚的時候最好不要放鹽，因為帶魚是海魚本身有點鹹味的，再放鹽腌制最後不好控制味道