原料

蝦仁: 120克， 瘦肉餡: 150克， 蔥姜水: 15毫升， 鹽: 2克， 料酒: 5毫升， 白鬍椒粉: 少許， 白糖: 3克， 雞蛋清: 1個， 芥藍: 100克， 大米粉: 80克， 生粉: 30克， 澄面: 15克， 玉米澱粉: 30克， 植物油: 20毫升， 水: 400毫升， 鹽: 1克， 水: 15毫升， 生抽: 30毫升， 美極鮮: 5毫升， 魚露: 1毫升， 蚝油: 30毫升， 白糖: 2克， 蔥: 20克， 姜: 10克， 植物油: 10毫升

步驟

1將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁，最後加入雞蛋清拌勻。

2將蝦仁切大塊，加入到肉餡中，拌勻成腸粉餡料（圖1）。

3將芥藍清洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出備用；將蘸汁料混合放入小鍋，煮沸後放涼備用。

4將粉皮料放入容器中，慢慢攪拌均勻成米漿，將攪勻後的米漿過篩。

5蒸鍋內加水，大火加熱，將鐵盤子刷上植物油，放入蒸鍋，將米漿再攪拌均勻，舀一勺倒入容器，薄薄一層即可，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然後兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟（圖2～圖3）。

6圖3

7取出蒸好的腸粉，切開，配上燙熟的芥藍，澆上蘸汁即可（圖4）。

小技巧

＊腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻，否則粉漿上清下濁，蒸出的腸粉薄厚不均。 ＊蒸腸粉的容器最好是導熱比較快的，鐵的、鋁合金的或是不鏽鋼的都行。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」