原料

低粉: 50克， 白砂糖: 40克， 玉米油: 40克， 鮮橙汁: 20克， 牛奶: 30克， 洋雞蛋: 4隻， 檸檬汁: 幾滴（或白醋代替）， 橙皮: 適量， 無鹽黃油: 50克， 糖粉: 5克， 鮮橙汁: 25克， 橙皮: 適量， 2個橙子: 1個橙皮擦絲，其中1個榨汁， 分量: 三能金盤製作一條

步驟

1準備好兩個鮮橙擦絲備用，取其中一個榨汁備用；

2冰蛋分蛋。10克糖、玉米油、牛奶、鮮橙汁混合隔水攪拌，中小火加熱；幾種液體和糖份很快融合，繼續攪拌加熱，待看到混合液邊緣有小泡不斷產生，手指輕觸液體燙手，迅速過篩低粉，翻拌攪和使其全部與高溫液體接觸燙熟。懶就沒用溫度計，理論上是65度左右最為合適。加熱不到位或大沸都不是最佳狀態

3稍加攪拌降溫，倒入全部蛋黃快速攪拌，蛋黃乳化後的麵糊目測細膩絲滑，流動性很好，手動打蛋頭提起麵糊很快滴落無殘留

4打發蛋白直到蛋白慢慢提起成彎鉤狀，取1/3蛋白，切拌進蛋黃糊，二者融合均勻再倒回蛋白，切拌充分；加入1/2擦好的橙絲，翻拌均勻倒入鋪好油紙/錫紙的烤盤，大力震盤兩三次

5烤箱預熱160，上下火160度20分鐘，轉上火1-2分鐘烤熟上皮以免粘連

6蛋糕卷烘烤期間，將軟化後的無鹽黃油加糖粉打發，再分多次加入25克橙汁繼續打發，切忌一次加過多橙汁或橙汁過冷，可能會造成油水分離，最後加入剩下1/2橙絲，翻拌均勻

7蛋糕出爐略冷卻三分鐘，開頭部分淺劃兩刀，將餡料均勻塗抹於蛋糕上色面利用擀麵杖將蛋糕捲起，收緊，包裹後先冷藏備用

8定形半小時左右取出，切掉兩頭多餘部分，香橙燙麵蛋糕卷已成

9整個蛋糕卷散發著沁人心脾的橙香，每一次入口都能吃到濃濃的橙味，糕體到夾餡色味統一，相得益彰

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小技巧

1. 冬天可將黃油容器隔溫水打發，利用熱氣保持適當溫度； 2. 橙汁事先準備好，常溫即可，如果是冷藏過的則需要回溫； 3. 另試做過燙麵巧克力、芒果、草莓、檸檬味等蛋糕卷，流程一致，口感都不錯。可自由發揮創造口味； 4. 蛋糕配方糖量足以完成製作，成品甜味偏淡，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重； 5. 烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；