雞蛋?（蛋清: ， 萵苣: ， 蘆筍: ， 蘑菇: ， 木耳: ， 牛肉（肥牛）: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干海椒: ， 乾花椒: ， 生抽，老抽: ， 雞粉: ， 鹽: ， 澱粉: ， 花椒油: ， 郫縣豆瓣: ， 菜籽油:
1配料準備一下下： 1. 鍋底的青菜，除了經典的萵苣，昨晚泡了干木耳和干蘑菇 2. 蔥姜蒜 ➕ 最後放在上面的香菜和蔥碎
2牛肉用澱粉，蛋清，一點點鹽，一點點老抽和料酒抓好。 牛肉我懶得切，所以用的肥牛片
3蔬菜過水燙好，到夾生的程度 撈出放在鍋底 靜候.... （哦～～ 我還加了蘆筍咧... 忘記了? 應該是為了清冰箱的蔬菜..
4取鍋， 放干海椒和乾花椒，倒油 干煸出香味，不要過火 撈出，然後切碎，待用 記得用撈的～ 留油在鍋里，要炒肉用
5把腌好的肉滑進去炒 炒好撈起來待用
6加點油，把蔥姜蒜和一大勺郫縣豆瓣放進去炒香 加水（或是高湯，我用的是煮蔬菜的湯） 然後加雞粉，生抽，花椒油，鹽一點點，煮沸 味道試好就把牛肉放進去
7現在， 是這樣子啦～ 把這個倒入靜候好久的蔬菜鍋里
8然後top你的香菜和蔥碎 還有之前剁碎的干海椒和乾花椒
9來來來！ 最酷的一步來了， 起鍋熱一大勺油，然後澆在這一鍋上～ 把海椒的辣和香激出來～～ 反正我是最喜歡這個滋啦啦的聲音～ 特別的動聽！
10來張成品圖 哎喲～ 為什麼有點像干鍋呢？ 但它真的是水煮！相信我～～
研究的時候，有一個成都的師傅說，水煮最重要的就是用干海椒就要一直用干海椒，不要混別的，這樣才是成都味。 水煮是說，應該麻辣鮮香。過辣或是過麻的水煮，都是現在大家做著做著做成了麻辣火鍋的感覺了～ 不過，好吃就行嘛