蔓越莓紅茶朗姆少油磅蛋糕

原料

蔓越莓干: 80g, 紅茶包or紅茶: 1袋or2g, 熱水: 100ml, 低筋粉: 100g, 糖霜: 40g, 雞蛋: 1個, 黃油: 20g, 朗姆酒: 適量, 泡打粉: 2g, 小蘇打: 1g

步驟

1蔓越莓干提前一夜用朗姆酒浸潤,朗姆的用量能夠浸潤蔓越莓干就可以了。

2用100ml熱水沖泡紅茶包5mins,然後倒入浸泡過朗姆的蔓越莓

3黃油隔熱水加熱至溶化,待到放涼加入雞蛋和糖霜

4把紅茶水、蔓越莓干、朗姆酒混合物都倒入容器

5把泡打粉和小蘇打倒入麵粉中用勺子or手指混合攪拌幾下,一同篩入容器

6用刮刀攪拌至粉狀物消失變成麵糊質地

7烤箱160攝氏度預熱5mins,麵糊倒入模具,中下層,烤至10mins後表面變硬刷上蛋液用以上色。放回烤箱再烤15mins,即一共烤了25mins

8取出冷卻脫模,放冰箱冷藏,回溫切塊食用

小技巧

1.朗姆酒沒有可不加,但這樣就少了一股濃郁的酒香味 2.如果把蔓越莓提前一夜浸泡朗姆酒,酒香更濃郁,喜歡酒香的人一定要試試這樣操作,如果沒有時間提前浸潤1h也可以 3.蔓越莓干不要減量,一是蔓越莓對女性是很好的乾果,二是大量吃起來比較爽哈哈,如果沒有蔓越莓,可用其他果乾代替 4.甜度和黃油已經降到最低,再少可能就不太好吃了! 5.小嶋老師曾在書中介紹:果乾磅蛋糕放上3天是吃的最佳時候;放上兩個禮拜,味道會達到最高境界。


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