原料

雞翅中: 40隻， 味名源揚: 1包， 料酒: 沒過雞翅三分之二， 老抽: 燒菜用量， 生抽: 少量上色， 檳榔: 2個， 蔥姜蒜: 3-5片適量， 花椒: 2勺， 麻椒: ， 香葉: 5片， 紅糖: 15克， 變態辣: 適量

步驟

1水淹沒雞翅大火汆10分鐘，撈掉上面一層泛黃地雜質

2煮完立即沖冷水，熱冷收縮為得是保證肉質Q彈。隨後晾乾水份

3加料酒和老抽，生抽，紅糖，香葉，八角，桂皮，花椒，麻椒，辣椒，檳榔，蔥姜蒜，沒過雞翅的三分之二。老抽生抽放炒菜的量就可以，料酒多點少不要緊。接下來開小火悶，中途翻轉保證入味

小技巧

汆水時不可時間太長。立即沖冷水，要記得瀝干，才會更入味。