原料

（中種）高筋粉: 175克， 水: 100克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， （主麵糰）高筋粉: 75克， 糖: 40克， 鹽: 1克， 奶粉: 10～15克， 奶油奶酪（鐵塔）: 40～45克， 水: 20克， 橄欖油（可換黃油12到15克）: 10克， 乾酵母: 1克

步驟

1混合中種原料，揉成光滑麵糰，冷藏17到72小時。我是麵包機揉面15分鐘，入6度冰箱冷藏了28小時左右。中種撕小塊，和主麵糰揉到擴展，加入橄欖油揉到完全，鬆弛30分鐘。我是麵包機揉面5分鐘，加入橄欖油，設定麵糰麵包程序，程序提前10分鐘取出。

2取出麵糰，用手輕壓排氣，平均分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。

3擀成橢圓形。

4翻面後輕輕捲起，繼續鬆弛15分鐘。

5二次擀卷，壓薄底邊，卷2.5圈最好，不要超過3個圈。

6排入吐司模，入溫暖濕潤處發酵到8分滿。

7入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間請根據自己烤箱調節。

8出爐立即脫模，放烤架晾涼，涼後密封保存。

9吐司炒雞鬆軟。

10第二次烤的

小技巧

冷藏發酵的麵糰一般不會發很大，頂多1.5到2倍。中種冷藏不要超過72小時，會發酸。麵粉吸水性不同，主麵糰水量請自己增減，這個麵糰一開始比較濕粘，似乎比較難成團，但是揉面10分鐘後就會變得很光滑，最後是柔軟略粘的麵糰，操作需抹油。吐司暫時不吃可以冷凍保存，切忌冷藏，會加速組織老化，影響口感。 喜歡奶味更濃郁的，橄欖油可用黃油替換。 水量請根據自己麵粉以及天氣情況適當增減，不同麵粉吸水性不同，冬天請適當增加水分。