原料

雞蛋: 5個， 牛奶: 50克， 奶油奶酪: 100克（可以用馬斯卡彭，等量替換）， 色拉油: 35g， 細砂糖（蛋黃用）: 20克， 細砂糖（蛋白用）: 60克， 檸檬汁: 適量， 低粉: 100g

步驟

15個蛋的蛋黃大概在85-100g之間不等，蛋白重量在165-175g之間，建議大家稱量一下，別稀里糊塗就做了，回頭也不知道自己到底哪裡出問題了。

2還是老的步驟，蛋黃+細砂糖+色拉油用電動打蛋器打勻，打到略發白即可。 奶油奶酪用微波爐打大概30秒左右，軟化手抽攪拌至順滑，牛奶加熱到45℃左右，分次加入奶酪中，拌勻。 將奶酪混合物分次加入蛋黃混合物中，拌勻。

3篩入100g低粉，用手抽混勻。

4還是那句話，蛋黃糊可以過過篩。 放在一旁備用。

5蛋白加入檸檬汁，分三次加糖，打到硬性發泡。

6將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻。

7放入烤箱，170℃，烤45分鐘左右。

8出爐震去熱氣，倒扣，完全放涼以後脫模。

9粉量大，含水量降低，脫模相對來說不會有東西粘在煙囪上。

10組織就很接近普通戚風了，不會說因為芝士很容易消泡而出現大洞。

11做好這款戚風前提，普通中空得做得好。 所以期待大家的作業。

12看看原配方出來的組織，還是略有區別的。

小技巧

前一個版本偏濕潤，口感介於普通戚風和輕乳酪之間。 這一個版本口感就非常接近普通戚風了，難度也降低，看大家喜好了。