原料

王后日式麵包粉: 250克， 蜂蜜: 10克， 鹽: 3克， 鮮酵母: 7.5克， 濃稠型酸奶: 115克， 水: 105克， 老面: 40克， 黃油: 8克， 芒果干: 80克， 奶油奶酪: 180克， 糖粉: 24克， 香草酒: 3克， 高筋粉: 適量

步驟

1材料：T55麵粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克 混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵） 發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右

2奶油奶酪隔溫水軟化，加入糖粉和香草酒拌勻

3裝入裱花袋冷藏備用

4芒果乾切小丁提前用朗姆酒或者香草酒浸泡後瀝干備用

5麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括老面）混合， 揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態

6加入黃油繼續揉至黃油完全融合，

7可以扯出較為結實的透明薄膜

8加入芒果乾

91檔低速攪拌使芒果乾分布均勻，滾圓後放入容器蓋上保鮮膜

10放在25-28度的環境中進行基礎發酵 發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

11將發酵好的麵糰取出，輕排氣。 稱重後等分為3個小麵糰

12滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右

13取一個鬆弛好的麵糰，擀開，拍掉四周的氣泡

14翻面，擠入適量奶酪餡

15收口捏緊

16整理後依次擺上烤盤

17放在溫度35度左右濕度75%的環境下發酵至2倍大 手指輕摁表面可以緩慢回彈。 篩粉割包。 PS：篩粉的圖案可以某寶淘也可以自己剪~

18柏翠蒸烤箱選擇烘焙烘烤模式200度提前預熱 發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，上數第三個烤位 烘焙烘烤模式200度烘烤18分鐘出爐，入爐後加濕兩次

19出爐脫模冷卻出爐脫模冷卻

小技巧

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整 2、老面可以在製作麵包的前一晚準備，放冰箱冷藏即可。 3、芒果乾提前用香草酒或者白朗姆泡軟瀝干後備用