原料

中筋麵粉: 200g， 豬油（黃油）: 70g， 白砂糖: 20g， 水: 82g， 低筋麵粉: 140g， 豬油（黃油）: 70g， 低糖紅豆沙: 400g， 鹹蛋黃: 16個， 雞蛋黃: 2個， 黑芝麻: 少許

步驟

1前一晚熬煮好豬油（選用豬板油熬煮，可用黃油替代），放入冰箱儲存；

2油皮所有材料全部倒入盆中，揉出手套膜（可用麵包機、廚師機選擇揉面程序）；

3揉好光滑的麵糰，蓋上保鮮膜自然鬆弛30分鐘；

4酥皮所有材料全部倒入盆中，攪拌均勻成團；

5油酥每個13g分好，搓圓備用；

6鬆弛完畢的油皮每個23g分好，搓圓備用;

7將油皮擀開包入油酥，收口向下放置直至包完全部油酥；

8將包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀；

9如圖捲起；

10卷好的成品圖；

11全部卷好，蓋上保鮮膜，自然鬆弛15分鐘；

12在等鬆弛的時間來洗鹹鴨蛋；

13取鹹蛋黃；

14金黃色

15噴上高濃度的白酒；

16放入烤箱，上下180度5～10分鐘，烤好放置一旁冷卻待用；

17鬆弛好的麵糰如圖封口朝上；

18如圖手掌輕輕壓扁；

19用擀麵杖輕輕向上向下擀大概10cm長度；

20向上捲起；

21卷好的麵糰；

22全部卷好；

23同樣蓋上保鮮膜自然鬆弛30分鐘；

24準備餡料，分成25g等份；

25將豆沙用手掌輕輕壓扁，放入烤好的鹹蛋黃；

26全部包完，可用保鮮膜蓋住；

27鬆弛好的麵糰用拇指輕輕壓一下；

28將兩頭往中間一捏如圖；

29如圖用手掌輕輕壓扁；

30用擀麵杖輕輕上下左右擀圓；

31包入餡料；

32全部包好；

33蓋上保鮮膜進行最後一次鬆弛15分鐘，這個時候可以把烤箱預熱上下溫度180度15分鐘；

34刷上蛋黃液；

35加入芝麻；

36放入預熱好的烤箱，上下180度，烤制30分鐘；

37準備出爐啦～

38出爐啦～

39更多成品圖～

40新鮮出爐的切面～

41放置一天的蛋黃酥，一口咬下去～酥到掉渣的蛋黃酥完成了。