原料

猶太鹽: 半杯（125ml）， 黑胡椒粒: 1大勺（20ml）， 糖: 1杯（250ml）， 新鮮迷迭香: 4根+2茶匙（10ml）， 香葉: 4片， 杜松子: 3大勺（60ml）， 茴香籽: 5大勺（100ml）， 大蒜: 2頭， 厚切帶骨豬裡脊: 4塊， 現磨黑胡椒粉: 適量， 特級初榨橄欖油: 適量， 無鹽黃油: 4大勺（80ml）， 檸檬汁: 半個檸檬的量

步驟

1先做腌料。鹽、黑胡椒粒、糖、迷迭香、香葉、3大勺杜松子、3大勺茴香籽、一頭橫切兩半的大蒜、2杯水倒進鍋中煮開，不時攪拌，然後離火，倒入6杯冷水，然後徹底放涼。將豬裡脊淹沒在腌料中，蓋蓋冷藏腌制過夜。

2中火預熱燒烤架或燒烤盤，然後準備蒜香黃油。切掉另一頭大蒜頂部大約6mm的一片，放在錫紙上。淋上橄欖油，然後整個兒包起來，烤30分鐘左右，烤到大蒜非常非常軟了就取下，直接從切口裡把蒜泥擠出來，倒進攪拌機，再倒進室溫軟化的黃油、2茶匙迷迭香碎、檸檬汁、一小撮鹽攪打成均勻的糊，之後盛盤。

3烤大蒜的同時把豬裡脊從腌料中撈出來，瀝干多餘的腌料後，用廚房用紙蘸干。1茶匙杜松子與2大勺茴香籽一併碾成碎末，再加鹽和現磨黑胡椒粉攪勻，對著豬裡脊整個兒搓一遍。

4烤完大蒜後，在烤網上刷上油。把豬裡脊放在烤網上，蓋蓋兒烤15分鐘左右翻面，再多烤15分鐘左右就拿下來。有烹飪用溫度計的話，可以插在豬裡脊中央，控制溫度在145度左右。之後取出，將蒜香黃油塗在裡脊表面，放案板上晾10分鐘盛盤。

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