卡姆小麥（Kamut）: 46克（1/4杯）為一份的量， 水:
1我在冬天室溫24度的環境下，小麥浸泡12小時後，再過半天就能發芽。 發芽速度受室溫、小麥新鮮度影響。
2前一天晚上，把小麥用水泡上，水量很隨意，大概是小麥量的3倍左右。 小麥在浸泡過程中會吸水膨脹一倍左右。
3過12小時左右，也就是第二天早上，把浸泡的水倒掉（也可以用來澆花），用清水沖洗小麥兩遍後，把小麥瀝干，再放到碗里，蓋上保鮮膜，室溫繼續放置到發芽。 期間，每隔4-5小時左右，用清水沖洗一遍小麥，再瀝干，繼續發芽。 （沖洗是保持小麥新鮮度，間隔沖洗的時間也很隨意，夏天太熱就勤沖一點） 小麥應該是聞起來有酸香味，不是有餿味。
4小麥剛剛露出小白芽就說明可以了。
5把發芽的小麥放小鍋里，加入清水，水量沒過小麥一個食指關節左右。 蓋蓋子，大火煮開後，轉最小火悶50-60分鐘，煮到小麥粒開花。 關火後，不著急的話，可以繼續悶著，小麥還會更軟爛些。 注意：水是不會像做白米飯一樣都被吸干，煮好後要瀝干。
6把水瀝干，水可以直接喝了。 瀝乾的小麥像米飯一樣食用。 我百吃不厭的吃法是配上煮到恰到好處的嫩嫩的自家散養雞蛋，做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101788749/ 蛋黃混合上發芽小麥迸發出一種新味道，不需要任何調料，鮮美至極。 這種發芽小麥飯能明顯降低吃飯速度，一粒粒慢慢咀嚼，細細體會麥香。
7我最常用的煮法是，頭天晚上睡覺前，把發芽好的小麥加水煮開就關火，悶一晚上。第二天早上起床再煮開一次關火悶著，然後去煮雞蛋和忙別的事，等其他事弄好了再吃就很合適。這時的麥粒，分品種，einkorn就軟爛了，splet, kamut會裂開，但沒有完全開花。 等到了中午，麥粒就已經開花了。 如果頭天晚上，第一次煮開後悶1小時左右，再煮開悶到第二天。 隔天早上再煮開一次，麥粒就會完全開花。
1，新鮮有機的小麥發芽速度快。 2，如果發芽後，不打算馬上煮，沖洗一遍後，瀝干水，放冰箱冷藏延緩發芽速度，保存1-2天左右，期間也要勤沖洗。 3，一定要煮到小麥粒開花，不開花也能吃，就是口感更硬。 4，不同小麥煮的時間略有不同，自行調整。 5，用電飯鍋、高壓鍋也可以，我沒試驗過，按煮紅豆的時間算應該合適。 6，Einkorn小麥發芽速度最快，冬天室溫24度，浸泡8小時即可，看見泡的水面上開始出現小泡泡就可以了，趕快清洗，冷藏，否則非常容易變壞。煮的時間也會比其他小麥短。 7，食用量和米飯等量替換即可。每種小麥的熱量、營養素略有不同，但差異不大。 卡姆小麥： 乾重1份為1/4杯（46克） 熱量：160卡 脂肪：1克 碳水：32克（糖4克，纖維4克） 蛋白質：7克 斯佩爾特小麥： 乾重1份為1/4杯（53克） 熱量：180卡 脂肪：2克 碳水：38克（糖2克，纖維5克） 蛋白質：7克 Einkorn小麥 乾重1份為1/4杯（50克） 熱量：180卡 脂肪：1.5克 碳水：33克（糖0克，纖維4克） 蛋白質：8克