藍莓白巧克力凍芝士

原料

蛋黃: 3個, 低粉: 70克, 蛋白: 3個, 玉米油: 30克, 白砂糖: 35克, 白巧克力: 75克(白巧克力甘那許), 動物性淡奶油: 75克(白巧克力甘那許), 藍莓汁: 80克(藍莓果凍層), 吉利丁片: 4克(藍莓果凍層), 新鮮檸檬片(表面裝飾): , 藍莓(表面裝飾): , 開心果: 適量(表面裝飾), 新鮮藍莓: 70克, 動物性淡奶油: 150克, 奶油奶酪: 120克, 吉利丁片: 6克, 白砂糖: 20克, 酸奶: 40克, 白砂糖: 20克

步驟

1蛋黃、油、水,充分攪拌均勻後,篩入低粉

2攪拌均勻

3蛋白打發至粗泡,分三次加入白砂糖,打發至近乾性的9成髮狀態

4取1/3打發好的蛋白霜,加入到蛋黃麵糊中

5抄底,上下翻拌均勻 ,倒回剩餘的蛋白霜中

6抄底,上下翻版均勻

7取1/5拌好的麵糊,加入班蘭香油

8翻拌均勻

9裝入一次性裱花袋,剪一個小口,在烤盤上擠出麵糊

10倒入原味的麵糊,表面抹平,輕震幾下烤盤,入預熱175度的的烤箱,中下層(最下層插一個空烤盤),16分鐘左右,出爐放涼

11直接用手扒拉扒拉脫模

12脫模後,烤盤中的痕跡

13烤好的戚風蛋糕,放至室溫,用6寸蛋糕模子的活底,劃出一個圓形的蛋糕片

14剩餘的切成大約3cm寬的長條

15長條蛋糕片,每三條一組,抹上果醬,疊起來,切成大約7、8mm寬的小長條狀

16小長條塊狀蛋糕條拼接

17放入蛋糕模子中,圍成一圈(這裡操作時,儘量緊密)

18模子的底部墊上做法1)采出的圓形的蛋糕片(因為模子內壁已經墊了一圈蛋糕,做法1)的蛋糕片嫌大,需要裁掉一圈),備用;白巧克力甘那許:法芙娜白巧克力75克,安佳動物性淡奶油75克

19白巧克力放入淡奶油中

20微波中火加熱,每隔20秒拿出來攪拌下,直至完全溶解,混合均勻

21放至室溫後,倒入蛋糕上

22入冰箱冷藏,至凝固

23室溫軟化的奶油奶酪,隔熱水,攪拌至無顆粒的順滑狀態,加入酸奶

24攪拌均勻

25料理機打成泥狀的藍莓,放入微波爐,微波中火加熱下,放入事先用冷開水泡軟並瀝干水份的吉利丁片

26攪拌至吉利丁片完全溶化,倒入奶酪糊中

27攪拌均勻,降溫備用

28冷藏的淡奶油中加入白砂糖,打至6-7成發的狀態(勉強可以流動)

29放至室溫的藍莓乳酪糊倒入打發的淡奶油中

30改用刮刀,翻拌均勻

31倒入已經凝固的白巧克力甘那許上

32冷藏至凝固後,再倒入放涼的藍莓果凍液,放入冰箱冷藏至凝固,脫模後,表面放上抹了蜂蜜的檸檬片和新鮮藍莓,撒點開心果碎

33藍莓果凍液:藍莓汁放入微波爐,中火加熱下,放入事先用冷開水泡軟並瀝干水份的吉利丁片,攪拌至吉利丁片完全溶解,放涼備用


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